كشف الدكتور أحمد حمدي، وكيل وزارة الطب البيطري بسوهاج، عن معلومات مهمة تتعلق بالتوقيت المناسب لشراء اللحوم من الجزار، موضحًا أن الكثير من المواطنين يعتقدون أن شراء اللحوم في الصباح الباكر فور وصولها من المجزر هو الأفضل، في حين أن الصواب هو العكس.
وأشار حمدي إلى أن الصباح عادة ما يشهد إقبالًا كبيرًا من المواطنين على محلات الجزارة، حيث يعتقد البعض أن اللحوم تكون طازجة وأكثر جودة، بل إن كثيرًا من الأهالي في المجتمع الريفي يقفون على رأس الذبيحة عقب الذبح مباشرة لشراء اللحوم فور تعليقها، حتى إن بعض المستهلكين يعتبرون سرعة بيع اللحوم بمجرد عرضها مقياسًا لشطارة الجزار.
وتساءل وكيل الطب البيطري: هل من الأفضل شراء اللحوم وهي ما تزال ساخنة وطازجة قادمة من المجزر، أم الانتظار حتى نهاية اليوم؟ ليؤكد أن التوقيت الأمثل هو الشراء في آخر اليوم، مرجعًا ذلك إلى أن اللحوم تحتاج بعد الذبح إلى فترة لا تقل عن 6 ساعات تمر خلالها بعملية طبيعية تُعرف بـ"تشميع اللحوم" أو "التيبس الرمي" (Rigor Mortis)، حيث يتكون حمض اللاكتيك الذي يحفظ اللحوم ويغلفها ويحميها من الميكروبات، وبالتالي يقلل من فرص فسادها، كما يمنحها مرونة وطعمًا مستساغًا أفضل.
وأوضح ، أن هذه العملية الطبيعية تجعل من الضروري منح اللحوم وقتًا كافيًا بعد الذبح حتى تكون صالحة للتقطيع والتخزين بصورة صحية، مؤكدًا أن الانتظار يسهم في تحسين الطعم ويجعل اللحوم أكثر أمانًا للمستهلك.
وأضاف حمدي، أنه من منظور التجارة والبيع، فإن الجزار في بداية اليوم يسعى للتخلص من القطع التي تحتوي على دهون، لأنها أسرع الأجزاء عرضة للتلف إذا بقيت معلقة لفترة طويلة، وهو ما قد يجعل المستهلك يحصل على لحوم مليئة بالدهون إذا اشترى في وقت مبكر أما إذا عاد المشتري لاحقًا، فستكون اللحوم قد "كشفت" وأصبحت جودتها أفضل.
كما لفت إلى نقطة أخرى مهمة، وهي أن عمليات الذبح والسلخ والتشفية تتطلب استخدام كميات كبيرة من المياه، والتي تظل مخزنة داخل نسيج اللحوم وتشكل جزءًا من وزنها، لكن مع مرور الوقت وتصفيتها أثناء تعليق اللحوم يقل هذا الوزن المائي، ما يضمن للمستهلك الحصول على وزن حقيقي وجودة أفضل عند الشراء في نهاية اليوم.
وختم وكيل وزارة الطب البيطري بسوهاج بالتأكيد على أن الالتزام بهذه الإرشادات العلمية والعملية يضمن للمستهلك لحومًا أكثر أمانًا وصحية وطعمًا أفضل، فضلًا عن وزن أكثر دقة بعيدًا عن أي زيادات ناتجة عن المياه المخزنة.
